天然の魚介類と杉の板を使った料理は、すべての家庭料理人が知っておくべき料理の組み合わせです。個人的には、自然の小さな板で野生のものを調理するというアイデアが大好きです。
また、シーフードを調理するために杉の板を使用する実際的な理由が 3 つあります。
1. 杉板を調理すると上質な仕上がりになります魚介類は以前よりもさらに美味しくなります。
2. 派手なようでいて、実はおいしい料理テクニックです。事実上絶対確実、初心者でも大丈夫！
3. グリルやオーブンから出したときの食事は、とても美しく見えます。
天然の魚介類を杉の板で調理する場合に知っておくべきことは次のとおりです。
杉板料理の背景
杉の板を使った料理の伝統は、太平洋岸北西部のアメリカ先住民の部族に起源を持ちます。これは、キャンプファイヤーの周りで食事を準備する方法として使用されていました。これは、私たちが裏庭や家庭のキッチンで使用するものとは異なる設定です。もちろん、この技術は現代のニーズに合わせて適応され、リミックスされています。
変わらないことの一つは、天然の魚介類には杉の板を使った料理がぴったりだということだ。天然の魚介類を杉の板で調理すると、魚介類に複雑で風味豊かな香りが加わり、食事の風味が高まります。さらに、杉の板は加熱する前に水に浸しているため、香りのよい蒸気が発生し、食べ物を柔らかく完璧に調理します。
杉の板を使った料理方法: 基本
杉の板を浸します。グリルする場合は 1 時間、焼く場合は 15 分間浸します。
天然の魚介類を濡れた板の上に置きます。
板を予熱したグリルまたは予熱したオーブンに置きます。
レシピの指示通りに調理します。
杉の板を浸す方法
杉の板を使った料理の第一のルールは、板が次の条件を満たす必要があるということです。水に浸した、完全に浸した。 （あるいは、ワイン、サイダー、日本酒など、別の芳香の液体に板を浸して遊ぶこともできます。）必要に応じて、重いもので板の重しを加えます。板を浸すことで蒸気が発生し、グリルの加熱時に杉板が発火するのを防ぐこともできます。燃え上がると危険なだけでなく、板の上で調理している食べ物が焦げてしまう可能性もあります。
グリル用
杉の板をグリルで使用する場合は、温度を問わず水に 1 ～ 2 時間浸してください。重要なことは、木に火がつかないように浸透させる裸火に触れたとき。
オーブン用
板を使って焼く場合は、板を熱湯に 15 分間浸します。杉の板で焼く場合、直火に直接触れないため、浸す時間が大幅に短縮されます。
プロのヒント: 杉の板は事前に浸しておき、後で使用するために冷凍することができます。板を凍結すると、板が吸収した水分が閉じ込められます。浸した厚板は、使用するまで大きなフリーザーバッグに入れて保管します。凍結した杉板を解凍するには、室温に10分ほど放置し、通常通りお使いください。
杉の板でグリルする方法
グリルで直火を使用する作業を行う前に、水の入ったスプレーボトルが近くにあることを確認してください。使用する必要はないかもしれませんが、杉の板が焦げたり、魚介類が焦げたりする恐れのある小さな火を消すために、そばに置いておくとよいでしょう。
1. 杉の板を上に置けるようにグリルをセットアップします。間接熱。これを行うには、火格子の片面にのみ石炭を積みます。ガスを使用している場合は、バーナーの半分を中火まで上げ、残りのバーナーはオフのままにしてください。基本的に、スギを火で焦がすのではなく、蒸しられるように、グリル上に十分なスペースを残しておく必要があります。
2. グリルを約 400F に予熱します。
3. その間に、杉の板の上に少量の高温の食用油を刷毛で塗り、その上に下ごしらえしたシーフードを置きます。ギンダラや天然サーモンなどの皮付きの魚を調理する場合は、必ず皮側を下にして。
4. グリルが熱くなったら、グリルの冷たい側に板を置き、グリルの蓋を閉め、レシピの指示に従って食品を調理します。調理時間は使用する魚介類の種類によって異なります。
杉の板で焼く方法
グリルにアクセスできないのですか？杉の板を使ってオーブンを使って調理することもできます。杉の板で焼くと、オーブンに直火がないため、木の風味がそれほど顕著には伝わりませんが、板が加熱されると芳香のある蒸気がたっぷりと発生し、焼き上がります。フィレを信じられないほど湿った状態に保ちます。
1. オーブンを450Fに予熱します。
2. その間に、杉の板の上に少量の食用油を刷毛で塗り、その上に下ごしらえした魚介類を置きます。ギンダラや天然サーモンなどの皮付きの魚を調理する場合は、必ず皮側を下にして。
3. 縁のある天板に杉の板を置き、レシピの指示に従って焼きます。調理時間は使用する魚介類の種類によって異なります。
杉の板は再利用できますか?
はい、杉の板は状態が良ければ再利用できます。良好な状態とは、石鹸を使わずに掃除でき、板が過度に焦げていないことを意味します。通常、杉の板は最大 3 回まで再利用できることが期待できます。
杉の板を掃除する方法
杉の板を掃除するには、温水とたわしを使って板から食べ物の粒子をこすり落とします。石鹸は使用しないでください次回ボードを使用するときに石鹸の風味が残るためです。
カビが発生しないように、風通しの良い日当たりの良い場所でボードを完全に乾燥させます。通常どおり再利用します。
杉の板で調理する魚介類の種類
杉の板でどんな種類のシーフードも調理できますが、切り身を丸ごと使ったときに最も芳香があり、杉の香りがする仕上がりになります。なぜなら、これらのカットは調理するのに少なくとも10分かかり、板から香ばしい蒸気を吸収するのに少なくとも10分かかることになるからです。
アカエビやホタテなどのすぐに調理できるものを杉の板の上で調理する場合、柔らかく完璧になるまで蒸しますが、杉の風味は、知覚できない場合でも、はるかに微妙になります。グリルで焼くと、おそらく多少のスモーキーさが増しますが、調理に使用する他の風味がより際立ちます。
シーフードと杉板のレシピアイデア
ここにあります簡単な杉板サーモンのレシピラス・エル・ハヌートの散りばめとザクロシロップのおかげで、甘く、スパイシー、ピリッとした、スモーキーの完璧なバランスが生まれています。
スモークの香りが加わった、より繊細な風味を味わいたい方は、私たちのレシピをお試しください。杉板オヒョウ、ネギのクリームトッピングがたっぷり入っています。
レシピを使わないタイプの料理人なら、皮をむいたスポットエビをオリーブオイルと好みのスパイスブレンド（オールドベイやジャークシーズニングなど）で和えて、グリルまたはオーブンで約6分間調理できます。中心が不透明になるまでオーブンで焼きます。